美食搜寻 2023-08-07 00:00:27 作者:丹    浏览:57    

中国人有多会吃?

煎炒烹炸煮炖焖

腌卤酱拌生烤

十道美食

七八道离不开食用油

菜籽油、调和油、花生油、亚麻籽油、橄榄油.....

超市里的食用油货架着实让人眼花缭乱

好不容易选中一款

为图省事

想着以后就盯牢它买吧

专家听了却摇摇头:油要换着吃!

还有不少高血压、高血脂等基础疾病的患者很迷惑

在购买食用油的时候

要怎么挑?

今天

浙江大学医学院附属第一医院

全科医学科专家

为大家详细科普

健康购买使用食用油

四大贴士

为啥我们炒菜离不开油?

你有没有想过一个问题,咱们一年要吃掉多少油?

2021年时,CCTV《国家记忆》栏目有一期叫做《大国粮仓 油脂飘香》的节目,节目里中国粮油学会首席专家表示,14亿中国人一年消耗4071万吨食用油,人均消耗食用油就是29.1公斤,这个数值远远超过世界人均食用油的平均数值。小编换算了下,也就是说中国人每天人均消耗食用油为79.7克。

以上数值也许可以揭秘另一个问题家庭“矛盾”,现在很多年轻人装修房子的时候,都想把厨房做成开放式的,这样显得空间大、洋气,但往往家长都会第一时间出来否决这种想法,这是为什么?还不是因为我们的中华美食离不开爆炒、煎炸,食用油为美食加持,但同时也带来油烟、油污。

“那我们不用油做菜不就行了。”也许你当下针对父母反对会如此反驳,但实际让你吃上你所说的这些菜时,味蕾就会告诉你咱们中国胃还是吃中国饭吧。

为什么炒菜离开油就不香了?浙大一院全科医学科主任任菁菁主任医师科普道,炒菜的香味主要是从食用油中的油脂受热反应后散发出来的,油的沸点比水高,容易使食物更快熟,又保住了食物的口感。并且食用油可以改善食物色香味,为我们人体提供能量、必需脂肪酸及脂溶性维生素、胆固醇等,并且有利于脂溶性维生素吸收。但她强调虽然食用油是好东西,但用不好就会伤害健康。

买油用油四大贴士!

1

选择更加健康的压榨油。

在条件允许的情况下,建议大家选择更加健康的压榨油。为什么?任菁菁主任解释道,现在市场上食用油按榨取工艺可分为压榨油与浸出油,一般包装上会注明工艺。压榨油是用物理压榨的方式从植物种子中榨取所得的油,此方法优点是保留原油的芳香与营养,缺点是出油率较低,价格更贵。浸出油是利用相似相溶原理,采用化学试剂浸泡油脂原料后进行高温提取,经过脱脂、脱胶、脱水、脱色、脱臭、脱酸处理后加工而成,最大的优点是出油率高、生产成本低,但缺点是会有化学试剂残留。

2

有的油适合爆炒,有的油爆炒“有毒”。

有的油适合爆炒,有的油爆炒“有毒”。我们在使用不同的食用油进行烹饪的时候,在加热中有的油会迅速产生异味和烟味,有的油比较稳定,产生的异味和烟味很少。这种现象与油的发烟点有关,油的发烟点越低,在加热时越容易分解,越容易造成营养流失、产生异味和烟味、释放出一些有害物质比如自由基。这类油如亚麻籽油、橄榄油等,比较适合菜品装饰或者调拌沙拉。

而像猪油、黄油、葵花籽油等发烟点较高,因此更适合持续高温烹饪。

3

正确用油,拥有更好的健康。

食用油虽好,但专家建议成年人每人每天摄取油脂不超过25~30克(占总能量的25%~30%),而根据上文央视节目中的数据所换算的中国人每日人均用油为79.7克,严重超过了专家建议的油脂摄入量。油脂摄入过多就会导致高血脂高血压等疾病。并且专家建议不要老盯着一种油,因为吃油的多样性可以满足人体对多种脂肪酸及维生素的需求,从而帮助我们根据不同营养成份的需要,达到健康吃油的目的。

4

高血压、高血脂等肥胖人士选玉米油。

玉米的营养主要集中在玉米胚芽中,因此玉米胚芽油是种非常好的健康保健油。玉米胚芽油保留了玉米胚芽的营养和芳香,口感清爽不油腻,还有淡淡的玉米香味。它含不饱和脂肪酸高达86%,人体吸收消化率达98%以上,油中维生素E的含量也高于普通植物油,并富含卵磷脂、胡萝卜素,可降低血中胆固醇,软化动脉血管,是高血压、高血脂、冠心病、脂肪肝、肥胖患者和老人的理想食用油。但即使玉米油虽好,也要经常换油吃,这才对身体好。

买油,这么挑!

1

看颜色,一般来说,精炼程度越高,油的颜色越淡。

2

看透明度,要选择清澄透明的油,透明度越高越好。

3

看有无沉淀物,高品质食用油无沉淀和悬浮物,粘度较小。

4

看有无分层,若有分层是掺杂的混杂油。

5

嗅无味,取一、二滴油放在手心,双手摩擦发热后,闻不出异味。

6

蘸在纸片上,用打火机点燃,若易点燃,安静燃烧,无异味,说明这油质量较好。(浙大一院)

 

 
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